我們?nèi)粘Ｖ袑?duì)于日料的印象，都是偏于清淡偏甜的口味。壽司、刺身、拉面、蕎麥面、等都是口味十分清淡的食物。而作為炸物的天婦羅，似乎與這些常見的日料在烹飪與風(fēng)味都大不相同。

天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中為關(guān)鍵的是面糊的制作。天婦羅，又名“天麩羅”，“天”是油的意思，“麩”是面粉的意思，“羅”意指外衣。從名字來看，天婦羅就是用油來制作的裹著面粉外衣的食物，是對(duì)油炸食品的總稱。

每一顆好的天婦羅，都必須達(dá)到油與水、甘與鮮、口感與滋味的完美平衡。這里面的講究遠(yuǎn)比想象要高深得多。既然是“炸物”，炸油自然是天婦羅的要素之一。對(duì)于天婦羅，炸油質(zhì)地一定要輕，這樣才能保證清雅不膩的口感。油的味道也不能過于濃烈，不能蓋過食材本身的滋味。除此之外，油的精煉程度、抗氧化性等也都會(huì)影響天婦羅的風(fēng)味。

使用菜籽油或者大豆油等等低成本的食用油來炸的話，這些油脂的沸點(diǎn)是250攝氏度左右，操作起來相當(dāng)困難。而芝麻油的沸點(diǎn)是215度，雖然很貴，但卻可以大限度地讓天婦羅師傅發(fā)揮自己的技巧：掌握不同食材在沸騰的油鍋中炸制的時(shí)間，正是分辨一位天婦羅師傅是否“專業(yè)”的重要標(biāo)準(zhǔn)。

個(gè)人來說喜歡茄子，應(yīng)該是那種超大的茄子去皮切塊炸的，里面很軟，水分很足，還有點(diǎn)甜玉米和金針菇也都不錯(cuò)吃，金針菇完全不是原來的口感了就蠻神奇的，深刻感受到了萬物皆可天婦羅的真理！