早關(guān)于魚子醬的書面記載出現(xiàn)在1240年，成吉思汗之孫拔都率蒙古大軍攻克了德國，當(dāng)他造訪北部的一家東正教修道院，修士們?yōu)榱擞懞眠@位征服者做了一段大餐，其中一道菜就是蘋果醬配魚子醬。

實際上魚子醬的出身并沒有那么尊貴，里海邊的東正教教徒早開始食用鱘魚子。13實際晚期，教會正式批準(zhǔn)在齋戒期間杜絕豬肉時可以吃鱘魚肉和鱘魚子作為替代，這使魚子醬在俄國普及。在蒙古統(tǒng)治俄國期間，魚子醬開始出口威尼斯，隨后風(fēng)靡了整個意大利。17世界著名的科學(xué)家伽利略是歷史上記載的位魚子醬的“名人粉絲”。

由于運輸時間過長和保鮮技術(shù)的局限，18世紀(jì)當(dāng)俄國彼得大帝把魚子醬送給法國路易十五品嘗，年輕的路易起初受不了腌制魚子醬的咸腥，直接吐到了凡爾賽的地毯上。不過這并沒有影響之后法國宮廷對高品質(zhì)魚子醬的追逐。而在俄國，從彼得大帝時期起，魚子醬逐漸轉(zhuǎn)變成為限定只有上層階級和王世才能享用。

歐洲人更因魚子醬代表的俄國貴族奢華生活方式而傾倒，工業(yè)革命后遍布?xì)W洲大陸的鐵路把越來越多的俄國貴族逮到巴黎柏林展示他們的貴氣。十月革命后，魚子醬不但是支持蘇聯(lián)經(jīng)濟(jì)的重要出口商品，更是被打造為國家文化象征。

如今魚子醬與鵝肝松露并列“世界三大珍肴”這一延續(xù)800年的風(fēng)潮還將持續(xù)。